Des tortillas méxicaines maison à la farine , faciles pour confectionner des fajitas et des quésadillas au poulet et toutes sortes de wrap et sandwichs .
Les enfants en raffolent pendant la saison estivale.
La particularité de la tortilla, outre sa forme plate et circulaire, c’est qu’elle doit être cuite sur une plaque typiquement mexicaine qui porte le nom de comal. Il s’agit d’un large récipient métallique plat que l’on dépose sur des braises et retenu sur des pierres. Pour cuire les tortillas, on dépose les galettes aplaties de maïzena (ou de farine, c’est selon) mélangée à l’eau sur le comal. Lorsqu’une bulle se forme, on appuie avec son doigt pour la dégonfler, puis on la tourne de côté. La cuisson au comal se veut être la tradition la plus authentique du Mexique, un art en soi!
La tortilla de farine possède un goût assez neutre. On la choisit d’abord et avant tout pour sa texture intéressante, puisque l’on peut la plier et la rouler à souhait. La tortilla de maïs quant à elle est plus savoureuse et nous rappelle le goût de la céréale rôtie. Elle est toutefois beaucoup moins flexible.
Comme toute blogueuse qui souhaiterait englober la cuisine régionale et universelle, je me dois de diversifier mes publications et sortir de mon cocon, et éviter de rester cantonnée dans ma cuisine du terroir !
Pour ces tortillas, je ne me suis pas prise la tête, en principe on utilisait de la farine de maïs, produit que je n'ai pas sous la main, et je ne vais m'arrêter à cela, donc , j'ai de la farine de blé qui fait aussi bien l'affaire
Ingrédients
550 g de farine de blé
100 ml d'huile neutre
une grosse pincée de sucre
une cc de sel
7 g de levure chimique
eau tiède selon le besoin,
Cuisson à sec dans une vieille poêle lourde que je garde pour la cuisson à sec qui use les récipients à la longue !
mélanger tous les ingrédients en ajoutant de l'eau peu à peu
il faudrait juste obtenir une pâte souple sans qu'elle soit molle pour autant et encore moins collante, genre pâte à galette, travailler un peu la pâte, couvrir et laisser reposer 20 mn ou plus
passé ce temps de pause, reprendre la pâte, incorporez y 7 g de levure chimique soigneusement
diviser en 16 boules, c'est ce que j'ai obtenu avec cette quantité de farine, et tout dépend de la dimension des tortillas
aplatir au rouleau sur 2 mm et cuire sur tôle préchauffée .
La cuisson doit se faire , les tortillas ne doivent pas garder un goût de pâte crue !
il ne faut pas non plus trop cuire les tortillas qui doivent être moelleuses pas cassantes.
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Commentaires sur TORTILLAS MEXICAINES MAISON A LA FARINE
- Merci Zika c'était très interressant l'historique de la tortilla , ainsi que de ses diverses compositions possible dans le choix des ingrédients, les tiennes sont très belles et semblent plus simples avec de la farine simple, je suppose qu'on peut utiliser une plancha aussi pour les faire cuire? Bisous, bonne fin de journée 😊
- Merci pour ce partage, celles du commerce ne sont vraiment pas bonnes. je garde ta recette sous le coude, par contre tu as utilisé de la farine T45 ou T55 ? Et au niveau texture avant cuisson, tu parle de pâte à galette que je ne connais pas, est ce que ça donne la texture d'une pâte à brioche? et .. non j'arrête avec toutes mes questions
Bonne soirée, gros bisous - Emma, j'ai pris de la farine tout usage ( pour pain), la texture de la pâte est proche de la pâte à pain pas molle, elle ne contient pas de levure boulangère mais de la chimique, çà gonfle à la cuisson, mais tu presse dessus avec un torchon pour écraser les bulles, tu ne dois pas trop cuire non plus, la tôle doit être très chaude, la tortilla est tendre, car elle va être réchauffée une fois garnie, voilà ma chérie, bisou!
- Merci ma Zika. Je crois avoir trouver pour la cuisson.
J'ai un plat en alu,épais que les marocains utilisent pour cuire un genre de crêpes feuilletées, ou pour les réchauffer . Vu la façon de pratiquer que j'ai vue faire au Maroc, cela devrait aller.
Deuxième solution,j'ai une plaque très épaisse,en fonte(plancha)
Troisième solution,une poêle en fer de nos grand-mères.
j'essaierai les 3. Par contre, j'éviterai le Téfal,car c'est dangereux de l'utiliser surchauffé. Même l'alu, ce n'est pas bon,mais je n'ai pas trouvé ,à l'époque,ce que je voulais,et j'ai du acheter,le dernier jour cet article.
En tout cas, MERCI pour cette belle recette authentique.BisousPosté par chris 06, jeudi 26 janvier 2017 |Recommander | Répondre
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