La bûche de 2014 si délicieuse avec une crème pistache et purée de marron au miel, je n'ai pas pu la poster pour des raisons familiales mais bon !!
Dernière bûche dégustée en famille au complet !!
GENOISE, un classique inratable testé depuis 2012.
125 g de sucre,
100g de farine,
75 g de beurre,
4 oeufs,
parfun , vanille pour moi
J'ai doublé les doses personnellement.
Fouetter au bain marie, sur feu très doux le sucre et les oeufs entiers, quand la pâte aura doublée de volume, devenue légère et qu'elle nappe fortement la spatule ( fouet électrique pour moi) , y mélanger en pluie la farine avec la spatule en bois et ensuite le beurre fondu sans être chaud, mélanger légérement afin de ne pas alourdir la pâte, verser la pâte dans un moule beurré et enfourner 10 15 mn à 160 °. Le gâteau est cuit quand la lame du couteau sort sèche.
CREME AU BEURRE ( recette personnelle),
4 jaunes d'oeufs,
500g de sucre,
1 verre à moutarde d'eau: 200 ml
500 g de beurre,
un soupçon de sel,
3 cs de cacao,
vanille.
2 cs de poudre fine de pistaches légèrement torréfiées et moulues très finement
Cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange fasse des bulles, retirer et verser immédiatement sur les jaunes en battant au fouet electrique jusqu'à refroidissement complet de la préparation, ajouter le beurre froid en morceaux et continuer de battre, le mélange doit être homogène.
Diviser la crème en 3 et parfumer chaque part à la vanille, cacao et de poudre de pistaches
ranger au froid couvert de film alimentaire
PUREE DE MARRONS MAISON PERSONNELLE:
150 g de marron épluchés
un soupçon de sel pour relever le goût des marrons
2 cs de miel pur d'abeilles arôme au choix
mettre à cuire les marrons débarrassés de leur 2ème peau dans de l'eau à niveau jusqu'à ce qu'ils soient très tendre et fondants
retirer du feu et filtrer
mixer finement avec le soupçon de sel et le miel afin d'obtenir une purée "mousseline"
Montage de la bûche:
couper le gâteau en trois bandes égales et placer sur un plat de service
humecter de sirop de fraises,, il ne faut pas trop l'imbiber , à peine,
étaler la crème au beurre à la pistache,
poser la deuxième bande, humecter de sirop, puis étaler la crème cacao
ensuite la troisième bande, humecter et étaler la crème à la vanille généreusement , puis,
j'ai couvert généreusement de crème au chocolat et garni de crème pistache, cacao et chantilly ( facultatif), il m'en restait un peu d'une autre préparation.
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