AARAYECHS AUX PISTACHES ET AMANDES- GLAÇAGE SAVEUR PISTACHE

 

Arayechs , les arayechs , des gâteaux algériens de fêtes aux amandes et un reste de pistaches que je voulais utiliser car bien meilleur en goût que j'ai découvert chez  belle maman à Alger et que j'ai déjà proposé aux amandes et aux noix.
La pâte est fondante sous le croquant du glaçage aux mélanges de belles saveurs , ces gâteaux ont la forme d'une hélice d'où leur nom.

Gâteaux de fêtes et aussi de l'Aïd,  la jolie couleur du glaçage royal, parfumé avec de l'arome pistache embellit la table.
La recette est personnelle , pâte et farce. Juste emprunté l'idée de la recette de ma belle mère fille de la Casbah d'Alger...

Ingrédients
pâte
Quelque soit la quantité que vous prenez pour une assiette ou pour une fête, les mesures ne changent pas. Toujours la moitié du poids de la farine en beurre fondu et clarifié + un peu.
1 kg de farine
600 g de beurre fondu et clarifié
2  œufs
extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes
1 grosse pincée de sel
Prévoyez 1 verre à eau d'eau de fleur d'oranger froide, plus ou moins, vous aviserez par la suite

Farce
500 g d'amandes mondées et torréfiées légèrement au four, il faut éviter de faire ressortir son huile
90 g de sucre
1 jaune d’œuf
30 g de beurre mou
1 cc de cannelle en poudre
2 clous de girofle réduits en poudre
2 cubèbes réduites en poudre
Quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
2 c s d'eau

glaçage royal
à préparer au moment de l'emploi et par petite quantité pour ne pas gaspiller les œufs et le sucre
prévoir 1 kg de sucre glace
2 blancs d’œufs , les œufs seront cassés au fur et à mesure du besoin

jus de citron selon le besoin
quelques gouttes d'extrait d'arome de pistache
quelques gouttes d'huile neutre
1/2 tasse de lait

Préparation
Commencer par préparer les amandes la veille, les chauffer dans un four éteint, puis les frotter dans de la grosse toile pour éliminer la fine pellicule, réserver à couvert.

faites de même pour les pistaches

Préparer la pâte
Placer la farine dans une auge en bois de préférence
Y creuser un puits, puis verser le beurre fondu débarrassé du babeurre

Mien mélanger farine et beurre en frottant entre les mains
Dans un coin de la jatte, placer le sel puis le dissoudre avec quelques gouttes d'eau
Casser les œufs. Ensuite ajouter de l'eau peu à peu en ramassant rapidement la pâte sans la pétrir et en ajoutant à la fin l'extrait de fleurs d'orangers.

La pâte  doit avoir la consistance d'une pâte brisée
diviser en petites boules grosses comme une orange
Rouler en boule, filmer et laisser reposer dans un coin frais.

Après le repos de la pâte
préparer la farce en mélangeant les amandes et les pistaches concassées , non réduites en poudre
avec le sucre et le reste des ingrédients, s'il vous en reste, garder au congélateur pour une autre utilisation

étaler la pâte en une fine abaisse de 1 mm d'épaisseur
découper des ronds à l'aide d'emporte pièces de 12 cm de diamètre
placer au centre la farce en forme de T
puis ramener les bords autour du T de façon à obtenir une hélice
bien façonner le petit gâteau
placer sur tôle chemisée
enfourner à 180° pour 10 à 15 mn , four préchauffé,
l'aarayech  doivent rester blancs
sortir du four et laisser refroidir

au moment du glaçage
commencer avec 1 blanc d’œuf, 1 petite tasse de lait le jus de 1 citron filtré et l'extrait d'arome de pistache
ajouter du sucre glace jusqu'à obtention de la bonne consistance

plonger un gâteau pour tester, s'il est bien couvert et ne coule pas, il est au point
sinon, ajouter du sucre glace et tester

enrober tous les gâteaux de glaçage

les laisser sécher sur un plat chemisé
refaites le glaçage s'il n'a pas suffit

Mimi

12/05/2017 12:16

Bonjour, ce sont de très jolis gateaux, je vais les essayer mais j'aimerai savoir c quoi un cubèbe ?.

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P

polo

01/07/2016 07:25

Personnellement, difficile de ne pas consulter le blog de ZIKA. Que de saveurs et de délices, que de plaisirs et de souvenirs, ce blog ZIKA est à mettre à l'actif d'une Grande DAME généreuse et nostalgique.