Des sandwichs ou hamburgers à la Tunisienne, à consommer chaud. Les fricassés sont des petits beignets ou pains frits de la street food tunisienne, la garniture diffère d'un endroit à l'autre et d'une ville à l'autre, ceux de Tunis ville sont garnis de pomme de terre en dés bouillis puis écrasés grossièrement, harissa, thon, œufs durs , olives et câpres, la pâte est celle d'une pâte à beignets assez molle sans œuf, ce sont des sandwichs façon petits pains allongés qu'on a vu faire par les membres d'une même famille dans des sortes de cabanons sur la plage, des femmes les confectionnent et les hommes les vendent sur la plage dans les années 1970, plus tard c'est devenu une fureur dans la street food..
La pâte est préparée puis divisée en pâtons qui seront formés en petits pains assez allongés, mis à pousser juste le temps de bien chauffer une friture.
Une fois dans la poêle , ils poussent tranquillement, on a qu'à retourner le fricassé pour cuire l'autre face
le sortir sur papier absorbant le temps que çà refroidisse, puis l'ouvrir et le garnir.
Pour environ 15 fricassés de 10 cm de long
600 g de farine
1 cs de levure boulangère
1 cc de sel
400 ml d'eau plus ou moins, c'est selon la capacité d'absorption de la farine
Pour la farce
3 grosses pomme de terre , épluchées , cuites à l'eau salée et écrasées au presse purée
4 œufs durs râpés
harissa selon le besoin
1 grosse cc de câpres
olives noires ( pas mis)
280 g de thon émietté
huile pour friture
Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients
ajouter l'eau tiède peu à peu de façon à obtenir une pâte à beignet qui se tienne quand on la forme
couvrir et laisser pousser
d'autre part vous aurez préparé votre farce
reprendre la pâte
saupoudrer généreusement un plan de travail de farine
prendre des boules de pâte de la grosseur d'une mandarine
l'aplatir en façonnant des petits allongés de 10 cm de long
posez sur le plan fariné
laisser pousser le temps de chauffer l'huile pour la friture, ( çà doit cuire dans un bain d'huile bien chaude).
Laisser cuire jusqu'à ce que des bulles apparaissent
Retourner les beignets les beignets et cuire la deuxième face, la quantité d'huile doit être conséquente.
Dorer les pains frits
retirer sur du papier absorbant
dès que vous pouvez les tenir
les ouvrir et farcir en commençant par l'harissa, p de terre à laquelle vous aurez mélangé les câpres, oeufs, thon et olives
à consommer chaud avec une boisson pétillante de préférence
Algérie, ramadan, fricassés, sandwichs tunisiens, beignets, thon, street food tunisienne, Algérie, cuisine facile
- Bonjour Madame,
Je suis un lève tôt; ma première réaction consulter le site de Zika.
Vous êtes , Madame un réservoir de souvenirs.
Qu'il est bon ce sandwich.
Après avoir levé de la fonte à l'entrainement, sur le chemin du retour, je m’arrêtais dans une petite épicerie Tunisienne et là! je demandais deux pains tunisiens garnis des mêmes ingrédients, que ci-dessus; c’était très gouteux en plus de l' harissa. Il faut avoir connu cette période.
Merci,Madame, de partager ce qui est pour moi une nostalgie perdue.Posté par polo, jeudi 11 décembre 2014 |
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Bonjour Madame,Je suis un lève tôt; ma première réaction consulter le site de Zika.
Vous êtes , Madame un réservoir de souvenirs.
Qu'il est bon ce sandwich.
Après avoir levé de la fonte à l'entrainement, sur le chemin du retour, je m’arrêtais dans une petite épicerie Tunisienne et là! je demandais deux pains tunisiens garnis des mêmes ingrédients, que ci-dessus; c’était très gouteux en plus de l' harissa. Il faut avoir connu cette période.
Merci,Madame, de partager ce qui est pour moi une nostalgie perdue.Posté par polo, jeudi 11 décembre 2014 | Recommander | Répondre
C'est tout à fait le genre de recette dont je suis fan !
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