Des sandwichs ou hamburgers à la Tunisienne, à consommer chaud. Les fricassés sont des petits beignets ou pains frits de la street food tunisienne, la garniture diffère d'un endroit à l'autre et d'une ville à l'autre, ceux de Tunis ville, ils sont garnis de pomme de terre en dés bouillis, harissa, thon, œufs durs , olives et câpres, la pâte est celle d'une pâte à beignets pas trop molle sans œuf, ce sont des sandwichs qu'on a vu faire dans des sortes de cabanons sur la plage, des femmes les confectionnent et les hommes les vendent sur la plage dans les années 1970, plus tard c'est devenu une fureur dans la street food..
La pâte est préparée puis divisée en pâtons qui seront formés en petits pains assez ronds et allongés, mis à pousser juste le temps de chauffer une friture.
une fois dans la poêle , ils poussent tranquillement, on a qu'à retourner le fricassé pour cuire l'autre face
le sortir sur papier absorbant le temps que çà refroidisse, puis l'ouvrir et le garnir.
Pour environ 15 fricassés de 10 cm de long
600 g de farine
1 cs de levure boulangère
1 cc de sel
400 ml d'eau plus ou moins, c'est selon la capacité d'absorption de la farine
Pour la farce
3 grosses pomme de terre , épluchées , cuites à l'eau salée et écrasées au presse purée
4 œufs durs râpés
harissa selon le besoin
1 grosse cc de câpres
olives noires ( pas mis)
280 g de thon émietté
huile pour friture
Commencer par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients
ajouter l'eau tiède peu à peu de façon à obtenir une pâte à beignet qui se tienne quand on la forme
couvrir et laisser pousser
d'autre part vous aurez préparé votre farce
reprendre la pâte
saupoudrer généreusement un plan de travail de farine
prendre des boules de pâte de la grosseur d'une mandarine
l'aplatir sur 10 cm de long
en former une sorte de petits pains que vous poserez sur le plan fariné
laisser pousser le temps de chauffer l'huile pour la friture, ( çà doit cuire dans un bain d'huile bien chaude)
Cuire les beignets en jetant de l'huile par dessus
les retourner , leur donner une belle couleur
retirer sur du papier absorbant
dès que vous pouvez les tenir
les ouvrir et farcir en commençant par l'harissa, p de terre à laquelle vous aurez mélangé les câpres, oeufs, thon et olives
à consommer chaud avec une boisson pétillante de préférence
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C'est tout à fait le genre de recette dont je suis fan !
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