La fameuse paella espagnole aux fruits de mer au safran, calamars, crevettes, poulet et légumes.
La paella de Valence ( Espagne) la vraie paella, contient seulement du poulet, du lapin, n'y mettez ni poissons ni crustacés, se réalise avec du riz bomba ( arroz bomba), il absorbe mieux les saveurs, un plat complet et une cuisine facile! Mais je vous propose une paella aux fruits de mer à défaut de lapin et de certains légumes!
Pour la paella de Valence, et sur des explications d'un ami Espagnol de Valence, on utilise aussi des gros haricots blancs secs ( haricots garrofo), haricots verts plats ( mange tout),tomates et safran.
Il faut aussi savoir que Valencia est le berceau de la paella, la route du riz passe par là, qui a été introduit par les Arabes au XIIè siècle à Valence
la province de Valence produit 30% du riz Espagnol, bahia, sénia et bomba
Il existe une appellation d'origine contrôlée " arroz de Valencia"
Voilà, tout ceci , pour dire qu'un ami de Valence nous a bien bien expliqué l'importance et la particularité de la paella de Valence, ainsi que l'ustensile poêle= paella, donne en réalité son nom au plat.
Pour 6 personnes et plus:
500 g de riz rond
6 morceaux de poulet
400 g d'anneaux de calamars
400 g de crevettes
3 cs d'huile
3 gousses d'ail
3 grosses tomates bien mûres et pelées
1 poivron
200 g de haricots verts
1 cs de concentré de tomate
3 pistils de safran
sel/poivre
1 cc de paprika fort
Dans une marmite, verser 1 cs d'huile
faire revenir l'ail sans brûler
ajouter les tomates et le concentré de tomate
saler, poivrer
mouiller avec11/2 litre d'eau
amener à ébullition et diminuer le feu,
dans la poêle ( paella)
Chauffer l'huile
dorer les morceaux de poulet
et les jeter dans la marmite
dorer le calamars , et réserver
faire revenir le poivron en dés
mouiller d'un peu de sauce
ajouter le riz
bien l'étaler sur toute la surface
parsemer de haricots verts
ranger les morceaux de poulet dessus
les calamars et les crevettes
ajouter les pistils de safran, paprika , poivre à la sauce
rectifier l'assaisonnement
et la verser toute entière sur le riz
le plat doit être couvert d'un bon doigt au dessus
couvrir avec de l'alu
et laisser mijoter à feu très doux
ajouter de l'eau ou de la sauce s'il vous en reste si besoin est laisser reposer avant de servir
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