Le pain Turc simit que l'on trouve sur des petits étals dans la rue et qui n'ont rien à voir avec ce que faisait mémé, des gros simits, briochés et moelleux à l'extrême ,des viennoiseries avec le petit déjeuner avec une multitude de petits pains ronds ( pogaça ) ou en poches ( cepli ) fourrés ou garnis et variés, que je tenterais de reproduire, déjà publié du pain simit en petit calibre . La recette ne diffère pas seul le calibre change, car plus agréable pour nous !
Mis à part le pain simit, les petits pains garnis , vous ne les trouverez pas dans la cuisine de rue mais sur les buffets des petits déjeuners dans les hôtels, il n(y a pas de brioches européennes mais des mini pains briochés nature ou fourrés et à garnir selon leur forme en salé ou sucré !
Ici je republie en gros format le simit de mémé, car elle n'a jamais su faire dans les miniatures !!!
800 g de farine
1 c s de levure sèche boulangère
3 œufs
1 c s de sucre
250 g de beurre mou
1 grosse pincée de sel
100 g de grains de sésame
3 c s de grains de sésame grillés
environ 400 à 450 ml ml de lait tiède ,
mélasse de grenade ( debs erroumène )
ou 1 jaune d'œuf mélangé à 1 cs de café
Dans de pétrin, placer la farine , sucre, levure, sel, donner quelques tours
ajouter 200 g beurre, les 2 œufs et les 3/4 du lait et pétrir 5 à 7 mn jusqu'à ce que la pâte se détache des parois, ajouter de la farine ou du lait au fur et à mesure selon que la pâte est sèche ou trop molle
ajouter en dernier les 2 c s de grains de sésame grillés, pétrir encore 1 mn.
Façonner des boudins que vous aplatirez sur une épaisseur de 1 cm,
parsemer de noisettes du beurre restant, enfoncez le dans la pâte, puis rouler les bandes de pâtes en boudins
les affiner un peu et les former en torsades que vous fermerez en anneaux
placer sur une tôle chemisée
laisser pousser une deuxième fois
les badigeonner à la mélasse comme pour les simit Turcs
puis les passer dans le sésame que vous aurez placé dans une assiette, celles ci sont géantes, impossible de les manipuler, donc je les ai parsemées généreusement de sésame
Enfourner à 200 ° four préchauffé 25 à 35 mn , à surveiller.
ramadan, pain simit, boulangerie, pain , cuisine turque, Algérie , sésame, viennoiserie,
- ça a l'air bien bon tout ça je suis en train de faire tes panecakes biz bon lundi hellyane
Madame bonjour,
Merci de vos efforts; mettre en valeur cette cuisine qui fait notre identité.
Ma tolérance , mon ouverture vers les autres et une éducation d'une famille qui aujourd'hui me rappelle mon enfance et d’où je viens.
Moi qui suis nul des nul en boulange, je vais essayer de réaliser ce pain à la lettre merci, Madame, merci de votre disponibilité; merci de tous ces souvenirs que vous réveillez .
MERCI, mes sincères hommages ,Madame.Posté par polo, mardi 12 novembre 2013 |
Recommander | Répondre- Madame bonjour,
Je suis tout fou fou d'avoir croisé ce blog et son auteur. Fou, fou parce qu’il vient tout droit de ma ville natale et là , se réveille en moi images et souvenirs .
Ce pain, je vais l'essayer; d'autres recettes aussi. Merci ,Madame, respectueux hommages.Posté par polo, samedi 16 novembre 2013 | Recommander | Répondre - salam Zika,
Si mon état me le permettait, je me serai levée, à l'instant même, pour préparer ta recette pour ma famille. Ce sera pour un autre jour !Posté par sarv, vendredi 01 mai 2015 | Recommander | Répondre
Commentaires
Enregistrer un commentaire