C'est un gâteau traditionnel fondant , samsa fourrée aux noix exclusivement et trempée dans le miel au moment de servir, typique du terroir bônois réalisée avec une pâte maison aux fines abaisses au beurre clarifié nécessairement, préparé lors des cérémonies ou fêtes de mariage, généralement,
C'est une des pâtisseries entre autres au miel que l'on prépare pour accompagner le café lors d'une grande cérémonie au début, tels bourek errana aux noix et ktayefs aux noix en plus des gâteaux offerts à emporter, emballés joliment dans de petites assiettes à dessert en porcelaine et cellophane que l'on nouait avec des rubans en soie ou satin, les coffrets et les boîtes n'existaient autrefois. On en faisait des mtereds aussi offerts dans d'immenses plats pour une accouchée ou telet d'une nouvelle mariée avec tout le nécessaire pour un repas festif complet apporté par les mamans des mariées et accouchées en offrande à leurs filles dans leurs foyers conjugal.
Tout ceci se perd de nos jours depuis l'apparition des salles de fêtes et des hôtels où convolent en juste noces les nouveaux couples et c'est tant mieux car ainsi les parents des filles se voient soulagés d'un énorme fardeau qui est de retourner les offrandes que faisaient la belle famille avant le mariage et qui continuent de le faire à tord d'ailleurs. Des dépenses inutiles et exagérées qui usent le futur époux. À notre époque, on devrait dépasser tout ceci si on prend en considération que nos aïeules ne quittaient jamais le cocon familial que pour aller dans la belle famille, donc elles s'ingéniaient à mettre en place diverses manifestations festives pour sortir de l'ennui quelques part.
Les filles de nos jours sont plus libres, elles font des études poussées pour la majorité, elles devraient dépasser tout ceci et se libérer des carcans d'autrefois qu'elles copient de façon si pâles et qui de toute manière ne seront jamais menés aussi bien qu'à l'origine, ni planifiés et ni organisés comme on savaient si bien le faire, c'est inné et il faut naître dedans, c'était autrement fastueux et avaient beaucoup de classe que nul ne pourra les rivaliser ni dans la forme et la place.
Ces derniers temps, on assiste à la réalisation de samsa avec les feuilles de boureks pour les soirées ramadanesques, qui n'ont aucune relation avec les traditionnelles, c'est bon juste pour une soirée, mais là, je vous propose la samsa avec la pâte traditionnelle qui se conserve à merveilles pour les occasions officielles et pendant longtemps.
On les trempé dans du miel chaud au moment voulu.
À noter que toute la pâtisserie authentique bônoise est à base de noix dont le mont de l'Edough en est réputé aussi bien pour les arbousiers, le jujubier et le chêne liège. Exception faites pour tominet ellaouz, makroud el laouz, laouzia bônoise et qnaïdlettes.
3 mesures de farine,
1 mesure de beurre fondu ( pas de margarine),
extrait d'eau de fleurs d'oranger,
eau pour ramasser la pâte,
1 pincée de sel.
Pour la farce , et, tout dépend de la quantité de la pâte, il faudrait garder un peu de noix non mélangées et aviser au cas ou il en manquerait.
Personnellement, je prend 1,500 kg de farine pour 500g de beurre.
800g de noix passées dans un four chaud et éteint 5 mn, les frotter encore chaudes pour ôter l'excès de peau, (j'utilise de la toile de jute qui se prête bien pour l'opération),
3 œufs entiers ou plus c'est selon leur grosseur,
quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger,
90g de sucre,
1cc de cannelle,
3 clous de girofle réduits en poudre.
Incorporer le beurre à la farine, bien frotter entre les paumes des mains ce mélange,
dans un coin de la jatte, poser le sel,
casser les œufs à côté,
mouiller le sel et le faire fondre puis ramasser la pâte sans pétrir, au besoin, asperger d'un peu d'eau.
Laisser reposer.
1 à 2 heures, après, mélanger les noix concassées, elles ne doivent pas être finement moulues aux œufs, eau de fleurs d'oranger, sucre, il faudra obtenir une farce en quelque sorte sablée, ne pas trop mouiller, cela fera fondre le sucre rapidement qui fera caraméliser la farce à la cuisson, et d'où l'intérêt de ne pas mettre trop de sucre puisque les samsa seront trempées dans du miel
Etaler la pâte le plus finement possible, couper des bandes ( les miennes font 8 cm de large), sur lesquelles vous déposerez une cs de farce et que vous plierez à la façon des samoussas, trois tours en triangles
terminer cette opération, puis,
plonger les samsas dans une friture chaude mais non brûlante afin de permettre la cuisson à l'intérieur de la pâte.
Les plonger dans du miel chaud, les retirer et les laisser s'égoutter avant de servir parsemées de noix concassées.
si vous ne consommez pas de suite les samsa, laisser refroidir et ranger dans des boites hermétiques puis au frigo ou au congélateur et plonger dans le miel chaud au besoin.
si vous les gardez au congélateur, les sortit à l'avance et laisser se décongeler à l'air ambiant avant de les plonger dans le miel très chaud
Utiliser du miel de préférence , pas de sirop.
samsa , gâteau au noix et au miel, cuisine du terroir bônois, gâteau traditionnel, Algérie, noix, gâteaux de l'aid, fêtes, ramadan 2012
Commentaires sur SAMSA TRADITIONNELLE AUX NOIX, cuisine bônoise
- salam
Zika, s'il te plaît, peux-tu me dire combien d'eau tu y mets ?
je te remercie d'avance
salamPosté par sarvenaz, samedi 05 octobre 2013 |Recommander | Répondre
- salam Zika,
Hoooo, le gâteau que j'aime beaucoup, après le makrout...
Merci pour tes partages.Posté par sarv, lundi 13 juillet 2015 | - Madame bonjour et bonne fête de l'AÏDPosté par Popol, samedi 18 juillet 2015 |
bises ma Zika
Commentaires
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