L'AUTHENTIQUE MELLA BÔNOISE- PÂTISSERIE DU PRINTEMPS- LOSANGES DE SEMOULE ET PÂTE DE DATTES ÉCRASÉE ( GHARS )

 

 Mella, elmélla, des losanges de semoule sablés au beurre fermier obligatoirement et aux dattes écrasées ( ghars ), gâteaux traditionnels du terroir bônois fondants et friables. L'appellation borj mella ( singulier ) ou brajs mella ( pluriel ) est typiquement bônoise.  Mella à Annaba au beurre fermier fondu et clarifié,  à la campagne bônoise elle est réalisée avec de l'huile contrairement à celle de la ville, la mella annonce le printemps traditionnellement préparés à l'arrivée de celui-ci. elle annonce les beaux jours. C'est une pâtisserie traditionnelle exclusive du terroir bônois réalisée également pour les bonnes et moins bonnes circonstances au même titre que les sfenjs, msamnettes et mléoui bônois.

Pâtisserie traditionnelle faite de losanges de semoule sablés au beurre et fourrée de ghars, pâte de dattes écrasées et pétries avec du beurre, de la cannelle, de cubèbe et clou de girofle sans autre arome, typique du terroir bônois malgré qu'elle se soit répandue sur tout le territoire grâce aux alliances avec les familles bônoises, ceux installés à Bône après indépendance et sur le web depuis ma première publication , ces spécialités à base de semoule et de pâte de dattes ( ghars ) sont exclusives à Annaba et n'ont rien à voir avec la chagoufa ( gâteau de semoule sans ghars ).

Mella, gâteaux en forme en losanges que nos aïeules et mamans préparait dès que les premiers bourgeons du printemps pointent, la préparation est planifiée, tout est préparé et mis de côté, généralement  elmélla est préparée un jour où il fait un beau soleil car réalisée dehors dans la cour, en rentrant de l'école, on courrait et plus on approchait de la maison, plus l'odeur exquise de mella titillait nos narines, ce jour de mella, papa apportait un grand bidon de laitier plein de lait de la ferme où on voit flotter les morceaux de beurre frais, on dégustait la mella chaude du tajine avec du leben frais et onctueux de la belle époque, c'est un repas de printemps à part entière.

Pour ne pas avoir les enfants autour, on les emmenait passer l'après midi à pique niquer dans la prairie ou à la plage à deux pas pour notre part  avec notre corbeille  pleine de victuailles, les premières mella cuites, des petites galettes ou petits ronds de pain piqués avec des œufs qu'on colorait et du leben histoire de se débarrasser de nous et de ne pas nous avoir un peu partout, les garçons faisaient des petites balles avec la mauves qui poussait au bord de la plage, les fillettes avec les patins et la corde,  notre maison familiale est grande et on se donnait à cœur joie quand les cousines étaient là!

Ce jour là est un jour de festivités et de bonne humeur où toute la famille en grand est réunie, en principe il y a toujours quelqu'un qui s'occupe des repas, car celles qui préparent la mella ne s'occupent que des mella,  quand il y a de grandes quantités c'est vraiment astreignant !

Pour le repas, en principe, il est servi du jéri ( chorba) , entrées chaudes et froides ( torchi de légumes de saison ) avec du pain maison , car on consomme la mella après le repas , la journée continue jusqu'au goûter avec du café au lait et café ou thé accompagnés de mella lol, c'est la journée mella !!!

Ingrédients

On utilise des mesures, on ne pèse pas! Vous prenez n'importe quelle mesure 

3 mesures de semoule de blé dur moyenne

1 mesure et demi de beurre fondu et débarrassé du babeurre ( il faut du beurre fermier )

sel 

eau froide

Farce

Dattes écrasées, la quantité dépend de la quantité de la pâte, pour vous donnez une idée, pour environ 2 kg de semoule, prenez 1,5 de dattes écrasées , plus si vous aimez plus chargé, s'il en reste çà se conserve au frigo pour une autre utilisation !

prévoir plus si vous utilisez le ghars de btana ( dattes écrasées avec leurs noyaux dans des peaux de chèvres tannées et cousues ), c'est le must chez nous , c'est pur et sans manipulation ni autres produits!

cubèbe en poudre: 1 pincée

3 à 4 clou de girofle en poudre

1 cc de cannelle en poudre

1 noix de beurre pour pétrir 

un peu d'eau si les dattes sont dures, elles doivent être de la même consistance que la pâte!

Préparation

 Dans une grande jatte en bois ( gasaa), verser la semoule, verser dessus le beurre fondu et tiède, mélanger

puis, travailler la semoule et le beurre un moment

mettre dans le coin de la jatte le sel dont la quantité dépend du volume de la pâte, mais il ne s'agit pas de saler un ragoût, c'est comme pour une pâte brisée !

le faire fondre avec un peu d'eau

et commencer à l'incorporer à la pâte en aspergeant d'eau au fur et à mesure , la pâte doit être molle

ne jamais pétrir, elle deviendrait élastique et bonjour les dégâts, juste la ramasser dans un coin de la jatte,

couvrir de plastique pour qu'elle ne croûte pas et laisser reposer le plus longtemps possible, le matin tôt pour 11 h /midi ou l'après midi

nettoyer les dattes si elles sont à l'état brut ( celles de btana), des dattes conditionnées dans des peau de chèvre tannées et cousues, ôter les noyaux et les pédoncules

pétrir avec les épices , le beurre et un peu d'eau avec les mains pour faciliter le travail , puis aidez vous d'un pétrin ou d'un hache viande qui se prête à merveilles pour cette étape, huiler et filmer, réserver .

Sceau de lait de la ferme datant de mon grand père

préparation de elmella

 passé le long temps de pause

reprendre la pâte, et si elle a absorbé, asperger d'un peu d'eau et malaxer du bout des doigts, puis diviser la pâte en deux

étaler la première couche sur une épaisseur de 1 cm

étaler le ghars (dattes) entre deux feuilles de plastique ou papier cuisson pour être à l'aise, sinon moi je pose sur la pâte et j'étale dessus, car en principe elle est de bonne consistance

recouvrir avec la moitié de pâte restante et étaler

aplatir la galette obtenue sur environ 1, 5 cm d'épaisseur, bien égaliser et couper des losanges réguliers

cuire sur une tôle ou  crêpière chauffée au préalable sur les deux côtés en tachant de garder les losanges entiers, car chauds, ils sont très fragiles

personnellement , j'adore quand c'est chaud avec du bon leben qu'on va chercher à la ferme avec plein de petits bouts de beurre dessus hummmmm !!!

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