RECETTES DE FROMAGE BLANC OU FRAIS, BABEURRE OU LEBEN LABNEH ET CRÈME SURE MAISON, RECETTE INÉDITE
Parfois on a besoin de fromage frais de crème sure et de lactosérum ( sérum du lait ou petit lait ) frais pour certains plats , viennoiseries et boulange , du babeurre ( leben ), accompagnement de plats de pâtes traditionnelles mezzé, salades, toasts , tzatziki et tartines et qui ne sont pas disponibles forcement dans notre pays.
Tant qu'à faire, je vais vous donner les recettes des trois préparations qui sont si faciles à condition qu'on ait de bons produits frais de base comme le lait , du bon yaourt nature, la crème fraîche et les petits suisses , pour leben , labneh et crème sure !
On prépare plusieurs mezzé orientaux et indiens ,
accompagnement de grillades, tiramisu, pain et brioches, en entrées mélangé ou assaisonné d'épices ( poivre, ail, paprika, sel ) ou avec des herbes tels que de l'origan ( zaatar ), thym, coriandre fraîche et oignon, arrosé d'huile d'olive avec du pain pita ou toutes sortes de galettes plates , crêpes Turques ( Gozlème )et croustillantes !
A défaut de lait de brebis, j'utilise du lait de vache entier de la ferme.
Pour le labneh :
Il vous faut 1 litre de lait frais entier à peine tiède,
3 yaourts nature (110 g le pot)
Mélanger les yaourts, les rendre homogènes, puis les ajouter au lait. verser la préparation dans
un récipient en verre ou en inox, couvrir et placer dans un four préchauffé à 70° et éteint. Attendre
4 à 6 h que le fromage prenne. Passer la préparation à travers un tissu propre placé ( toile de gaze ) sur une
passoire et laisser filtrer une nuit au frigo.
Réserver le sérum ou lactosérum pour vos préparations en viennoiseries ou pour le pain, astuce de maman dont la boulange est incomparable !
Sucrée, cette recette de labneh maison sert à préparer des tiramisus,
salée, très légèrement, elle accompagne des salades et préparations
de toutes sortes de légumes crus ou cuits et grillades de toutes sortes, samossa, galette ou crêpes Turques ( gozlèmes ).
Pour ma part, je fais prendre le fromage dans une yaourtière, c'est bien plus simple. Le prix est
vite amorti quand on consomme beaucoup de yaourts et fromage.
CRÈME SURE MAISON:
600 g de crème épaisse ou de petits suisses
3 à 4 cs de lait frais
1 petite tasse à café de vinaigre blanc
verser les petits suisses ou la crème épaisse dans une terrine et bien les mélanger
ajouter le lait, mélanger
ajouter le vinaigre, mélanger rapidement, couvrir et laisser décanter
une fois bien décanter
filtrer à travers de la gaze posée sur un chinois
laisser s'égoutter.
Vous pouvez verser dans des faisselles spécial fromage pour laisser égoutter et donner une jolie forme si vous souhaitez obtenir une crème sure plus consistante.
Selon vos besoins, salez ou sucrez cette crème ou ajoutez des herbes au moment de servir avec des herbes et épices tels que zaatar ( origan ), thym, coriandre, poivre, persil, ciboulette, ail, etc ..... et filet d'huile d'olives
nature pour un superbe pain moelleux ou des brioches, meilleur que le yaourt!
Pour le babeurre, leben ou lait caillé, façon rapide
1 litre de lait entier
1/2 tasse à café de jus de citron filtré ou de vinaigre blanc
verser dans un contenant le lait,
ajouter le citron ou le vinaigre, mélanger
dès que le mélange coagule, agitez le vigoureusement en le plaçant dans une contenant qui ferme bien, vous avez votre leben ou babeurre express.
pour la méthode traditionnelle
verser le lait entier de la ferme filtré à travers de l'étamine
ajouter un yaourt nature ou du babeurre 100 ml pour 1 litre
le couvrir et le placer dans un endroit doux de la maison.
le laisser fermenter pendant toute une nuit en été et deux jours l'hiver
le lendemain
placer le lait fermenté dans un bocal ou bouteille hermétique et le secouer jusqu'à ce qu'il y ait formation de beurre, vous pouvez vous servir du blender
récupérer le beurre
ajouter de l'eau fraîche à raison de 10 à 20 % selon que vous aimez du leben épais ou pas.
Ce lait caillé et le leben bien frais sont souvent accompagnés de dattes et de galettes chaudes tartinées de beurre frais, c'est un délice pur !!!
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Super cette méthode. Merci pour le partage. Bisous ma Zika, mais ce n'était pas un problème pour moi de t'expédier des faisselles. Ils vont aller au recyclage;). Gros bisous
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