TAJINE DE CELERI A L'AGNEAU SAUCE BLANCHE AU CITRON- KRAFES MARKA BAYDA

 

Tajine de branches de céleri à l'agneau sauce blanche au citron. Krafes marka bayda. Plat algérien peu connu. Les branches de céleri sont coupées en tronçons de 5 à 6 cm de long puis blanchi quelques minutes dans de l'eau en ébullition pour diminuer le goût prononcé du céleri.

Ancien ragoût de branches de céleri décliné aussi en sauce rouge un peu relevée.

Ingrédients

pour 4 personnes

1 belle botte de céleri bien frais

800 g de viande d'agneau

1 oignon émincé

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille

1/2 cc de poivre

sel

1 pincée de cannelle

1 bâton de cannelle

1 cs de beurre clarifié ( smen )

persil

1 jaune d'œuf

2 citrons

Préparation

porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole

y faire blanchir le céleri après l'avoir gratté, ôté les filaments et bien laver puis coupé en tronçons

dans un faitout

faire revenir la viande avec l'oignon émincé dans le smen ( vous pouvez utiliser de l'huile )

ajouter de l'eau chaude et les épices sauf le sel

plonger les pois chiches et laisser cuire

à mi-cuisson de la viande

ajouter le céleri et saler , continuer la cuisson

la viande, céleri et pois chiches doivent être bien tendres

rectifier l'assaisonnement en sel

récupérer un peu de sauce dans un bol

ajouter à cette sauce le jaune d'œuf et battre vigoureusement pour que le jaune ne coagule pas

ajouter le jus de 1 citron puis verser sur la sauce

bouger la cocotte pour bien incorporer la liaison

servir avec du persil et des tranches de citron