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MLEOUI TYPIQUE D'ANNABA-FEUILLETÉ TRADITIONNEL

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Mléoui typique d'Annaba , un feuilleté traditionnel à base exclusive de semoule de blé dur, au beurre et miel pur d'abeilles, cette pâtisserie ou plutôt un entremet typique du terroir bônois, réalisé et proposée pour des circonstances bonnes et moins bonnes, au même titre que brajs el mella, rfiss tounès et sfenjs. Ile accompagne le café, prend la main mai au final, ça vaut le coup de le préparer , son façonnage propre à la cuisine bônoise et son mode de cuisson font sa spécificité. C'est une gourmandise exceptionnelle, moelleuse et croustillante, ruisselante de miel !! PUBLICATION MLEOUI 2015 500 g de semoule fine riche en gluten car on a besoin d'élasticité 100 ml de beurre fondu + 2 cs d'huile 300 ml d'eau tiède + ou- 1 cs de levure boulangère sèche pour moi 1 cc de sel  1 œuf beurre fondu selon le besoin miel + quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger huile pour friture Mélanger votre semoule et levure ajouter le beurre fondu, huile , sel, et l
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TAJINE DE CELERI A L'AGNEAU SAUCE BLANCHE AU CITRON- KRAFES MARKA BAYDA

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Tajine de branches de céleri à l'agneau sauce blanche au citron. Krafes marka bayda. Plat algérien peu connu. Les branches de céleri sont coupées en tronçons de 5 à 6 cm de long puis blanchi quelques minutes dans de l'eau en ébullition pour diminuer le goût prononcé du céleri.
Ancien ragoût de branches de céleri décliné aussi en sauce rouge un peu relevée.


Ingrédients

pour 4 personnes

1 belle botte de céleri bien frais

800 g de viande d'agneau

1 oignon émincé

1 petite poignée de pois chiches trempés la veille

1/2 cc de poivre

sel

1 pincée de cannelle

1 bâton de cannelle

1 cs de beurre clarifié ( smen )

persil

1 jaune d'œuf

2 citrons



Préparation

porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole

y faire blanchir le céleri après l'avoir gratté, ôté les filaments et bien laver puis coupé en tronçons

dans un faitout

faire revenir la viande avec l'oignon émincé dans le smen ( vous pouvez utiliser de l'huile )

ajouter de l'eau chaude et les épices sauf le sel

plonger les pois chiches et laisser cuire

à mi-cuisson de la viande

ajouter le céleri et saler , continuer la cuisson

la viande, céleri et pois chiches doivent être bien tendres

rectifier l'assaisonnement en sel

récupérer un peu de sauce dans un bol

ajouter à cette sauce le jaune d'œuf et battre vigoureusement pour que le jaune ne coagule pas

ajouter le jus de 1 citron puis verser sur la sauce

bouger la cocotte pour bien incorporer la liaison

servir avec du persil et des tranches de citron




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