TARTE AUX POMMES CARAMÉLISÉES ET CRÈME AMANDINE

Tarte aux pommes caramélisées à la crème amandine, la pâtisserie idéale pour des desserts et des goûters en famille ou entre amis très gourmand, un classique de la pâtisserie française qui peut être réalisé avec de la crème pâtissière ou même sans crème. Je ne vais pas présenter cette tarte qui fait l'unanimité chez moi avec la tarte aux abricots et les tartelettes.

Déclinée en tartelettes, à l'américaine avec pour garniture des pommes , du sucre et du beurre.... 

Pâte sablée

250 g de farine

180 g de beurre

2 œufs

1 cs de sucre

1 pincée de sel

2 cs d'eau froide si besoin

Garniture

Crème amandine

100 g de poudre d'amandes

100 g de sucre

100 g d'œufs

100 g de beurre

2 grosses pommes (grosseur d'une belle orange)

1 cs de sucre

jus de 1 citron

sirop de citron

Préparer la pâte en 

sablant la farine et le beurre

ajouter le sure, le sel et les œufs

mélanger juste pour ramasser sans travailler

si besoin, ajouter de l'eau froide par cuillerée et ramasser la pâte

rouler en boule

filmer, laisser reposer minimum 30 mn au réfrigérateur

Préparer la crème aux amandes

mélanger tous les ingrédients de la crème mais en ajoutant les œufs un par un pour obtenir une crème ayant la consistance d'une pommade, réserver aux réfrigérateur

Rincer les pommes sans les peler

couper en quartiers de 5 mm d'épaisseur qu'il faut citronner

Sirop de citron

jus de 1 citron vert (50 ml)

40 g de sucre

faire bouillir pendant 3 mn à feu doux puis laisser refroidir

Allumer le feu à 180°, chaleur tournante

étaler la pâte en remontant sur les bords d'un moule à tarte amovible de 24 cm ici

étaler la crème aux amandes

ranger les quartiers de pommes dessus

saupoudrer de sucre

enfourner et cuire la tarte aux pommes jusqu'à ce que les pommes seront caramélisées sans les brûler toutefois

Hors du four

badigeonner avec le sirop de citron qui apportera plus de peps et de brillance aux pommes caramélisées

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