CONFITURE DE CERISES ENTIÈRES ROUGES ET NOIRES -BIGARREAUX- POUR LA DÉGUSTATION À LA CUILLÈRE

 

Confiture de cerises entières rouges et noires (bigarreaux) pour la dégustation à la cuillère pour accompagnement de café noir, tradition ancestrale bônoise qui veut que le café noir soit toujours accompagné de confiture de fruits entiers ou en morceaux si le fruit est gros. 

C'est une confiture de choix et de fêtes presque une confiserie avec un sirop mielleux.

Il faut choisir des cerises fermes, parfumées et sucrées. Les cerises ne sont pas dénoyautées car les noyaux aident à gélifier et à apporter une saveur subtile à la confiture et cela permet aux cerises d'avoir une bonne "tenue". 

J'ai utilisé des cerises rouges et noires car leurs saveurs diffèrent, ainsi on a un goût et une senteur de  d'orgeat et de liqueur que l'on trouve à l'intérieur des chocolats de Noël et des glaces aux cerises de mon enfance.

Le sirop est souvent utilisé dans des glaces ou des desserts et que l'on conserve dans de petits pots.

Il faut choisir des cerises fermes, parfumées et sucrées. Les cerises ne sont pas dénoyautées car les noyaux aident à gélifier et à apporter une saveur subtile à la confiture et cela permet aux cerises d'avoir une bonne "tenue". 

J'ai utilisé des cerises rouges et noires car leurs saveurs diffèrent, ainsi on a un goût et une senteur de  d'orgeat et de liqueur que l'on trouve à l'intérieur des chocolats de Noël et des glaces aux cerises de mon enfance.

2 kg de cerises bien fermes et saines mais cependant mûres

2 kg de sucre

Jus de deux citrons

zeste de citron sans la peau blanche  prélevés avec un économe

Dans une bassine spéciale confiture en cuivre de préférence ou tout autre ustensile à fond épais

verser le sucre, le jus de citron, les zestes et les cerises avec 1 verre d'eau

mélanger

laisser un peu macérer

démarrer la cuisson à feu très doux tout en mélangeant au début , délicatement

continuer la cuisson jusqu'à ce que le sucre fonde totalement

laisser cuire un peu juste 1 mn

récupérer ensuite les cerises avec une écumoire et réserver dans une jatte.

continuer la cuisson du sirop jusqu'à épaississement et formation de boules lorsqu'on verse du sirop dans de l'eau froide

remettre les cerises dans le sirop qui aura diminué de volume et cuire quelques minutes (2 à 3 mn)

veiller à ne pas défaire les cerises.

sortir du feu

placer la bassine couverte sur un plan froid ou sur le sol

laisser reposer quelques minutes puis transvaser dans un autre ustensile pour accélérer le refroidissement de la confiture et stopper la cuisson.

Remplir de petits pots

les passer 2 à 3 minutes au micro ondes selon la dimension des pots

fermer hermétiquement

retourner les pots et laisser ainsi jusqu'à total refroidissement

ranger les pots dans un placard

cette confiture se conserve longtemps voire une année et plus.

Un pot entamé sera consommé et gardé au réfrigérateur d'où la nécessité d'utiliser des petits pots pour éviter le gaspillage

L'excès de sirop sera conservé dans de petits pots à part qu'il faut aussi passer au micro ondes 2 mn puis fermer et bien serrer les pots

laisser refroidir et ranger dans des placards, le sirop sera utilisé dans des desserts, crêpes, cheesecakes, glaces etc.

Je participe au jeu Recettes autour d’un ingrédient lancé par les deux blogueuses
Samar du blog Mes Inspirations Culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine. 

La marraine du mois est Delphine du blog Oh la gourmande qui a choisi comme ingrédient les fruits rouges.

 liste des participants :

1. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec une tarte crumble amandes et fraises
2. Viviane du blog « Quoi Qu’on Mange? avec une compotée de Cerises / Griottes de Montmorency sur Mousse de Rhubarbe
3. Soulef du blog « Amour de cuisine » avec un crumble d’amandes aux fruits rouges.
4. Jackie du blog « La cuisine de Jackie » avec un amandier aux cerises à la fève de tonka
5. Hélène du blog « Keskonmangemaman? » avec des barres de yaourt glacé aux fruits rouges et aux pistaches
6. Mam’s du blog « Notre cahier de recettes, plein de miettes » avec
7. Natly du blog « Une cuisine pour Voozenoo » avec des mini-financiers aux framboises
8. Salima du blog « C’est Salima qui cuisine » avec un brownie choco-fraises
9. Kekeli de « Le blog de Kekeli » avec une tarte aux framboises
10. Marion du blog « Marmotte de cuisine… tradi ! » avec un  Flanboise à la noix de coco 
11. Michèle du blog « Croquant fondant gourmand » avec un gâteau framboise et citron vert
12. Alicia du blog  » Bal des saveurs  » avec
13. Vanessa du blog « Baking with Nessa » avec des scones Américains aux Myrtilles, Glaçage à la Vanille 
14. Josette du blog « La cuisine de Josette » avec une tarte aux framboises et mascarpone
15. Amélie du blog « Cuisine de famille » avec un yaourt glacé aux fraises 
16. Vanessa du blog  » La popote de petit_bohnium » avec un quatre-quarts glacé au caramel au beurre salé et aux fruits rouges
17. Martine du blog « Kilomètre 0 » avec un gâteau du matin aux framboises et pistaches
18. Mauricette du blog « Momo délice » avec des petits Cannelés à la framboise  et crème pistache
19. Annick du blog «  Au gré de mes envies » avec un cheesecookies aux myrtilles
20. Zika du blog « Cuisine Bonoise de Zika » avec une confiture aux cerises entières rouges et noires
21. Catalina du blog « Le blog de Cata  » avec un flan aux fruits rouges
22. Irisa du blog « Cuisine et couleurs » avec une salade verte aux fruits rouges et dés de chèvre
23. Isabelle du blog  » La cuisine d’ici et d’ISCA » avec un Eaton mess aux fruits rouges
24. Isabelle de « Cooking Julia » avec un clafoutis aux framboises
25. Christine du blog « Pause nature » avec une plaque glacée aux yaourts et aux fruits rouges
26. Delphine du blog « Oh, la gourmande » avec une salade de quinoa, petits pois et fruits rouges

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