JRAYWET MCHARMLA TAWM W KARESS- COURGETTES À LA CHARMOULA AIL ET CITRON- TERROIR BÔNOIS

 

Jraywet mcharmla tawm w karess, courgettes frites et confites à la charmoula d'ail et citron, cuisine de grand -mère,  typique du terroir bônois présentée en entrée tiède tout comme les courgettes à la charmoula aux oignons confits et vinaigre ou les aubergines confites aux oignons et vinaigre,  accompagnent toute sortes de viandes rôties ou au four et de poissons frits, un met de la cuisine d'été généralement.

Ingrédients

autant de courgettes tendres que vous souhaitez en tranches de 1 bon cm 

l'ail selon la quantité de courgettes, pour cette assiette j'ai mis 3 belles gousses d'ail hachées menu

jus de 1 citron

tranches ou quartiers de citron 

huile pour friture

sel

pas de poivre

persil

préparation

gratter les courgettes légèrement puis les rincer et les couper en rondelle épaisses, saler peu puis les sécher

hacher l'ail menu, ne l'écraser pas, le goût diffère

presser le citron

chauffer l'huile dans une poêle, l'huile doit être très chaude mais cependant pas fumante

plonger les courgettes et les frire pas trop

retirer sur papier absorbant

vider la poêle de son huile en gardant juste 2 cs ou plus selon la quantité de courgettes

chauffer cette huile

ajouter l'ail et faire saisir sans les laisser prendre de couleur

déglacer avec le jus de citron

vite remettre les courgettes dans la poêle

diminuer le feu , il doit être très doux

couvrir et laisser confire dans la marinade d'ail et de citron

surveiller la cuisson, les courgettes doivent rester intactes

dresser sur un plat de service et parsemer de persil

présenter avec des tranches ou des quartiers de citron pour ceux qui voudraient en ajouter.

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