CRÊPES SALÉES À LA CHAKCHOUKA DE COURGETTES ET POMME DE TERRE RÂPÉES AU FROMAGE- FAÇON MAHJOUBA

 

Mahjouba* autrement, crêpes salées garnies de chakchouka aux courgettes et pomme de terre râpées au fromage. La pâte est à base de semoule étalée finement. Ces crêpes sont cuites à sec sur un plat en fer lourd (saj ou mra) traditionnellement. C'est en fait un plat du quotidien et de toutes les saisons consommé chaud à peine sorti du feu.

C'est facile à réaliser mais prend un peu la main car la préparation se fait en étapes.

Ingrédients pour 3

pour ces crêpes au nombre de 7.

Pâte

La mesure est une tasse à café qui fait 100 ml

1 tasse de semouline

4 tasses de farine

3 g de sel

eau tiède au jugé

Garniture- Chakchouka

3 tomates fraîches râpées

1 cc de tomate concentrée

2 gousses d'ail

1 pincée de sel

4 courgettes tendres râpées

1 pomme de terre moyenne râpée

1 oignon émincé

60 g de fromage, parmesan ou gruyère

sel

poivre 1/2 cc

paprika 1/2 cc

1 cc pleine de carvi-coriandre

3 cs d'huile

Huile selon le besoin pour étaler les feuilles de pâte

Dans une auge

verser la semoule et la farine

ajouter le sel puis le faire dissoudre

ajouter l'eau progressivement de façon à obtenir une pâte molle non collante

ramasser en boule, couvrir et laisser reposer.

Reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique

diviser en 7 pâtons ou moins si vous souhaitez obtenir de plus grandes crêpes.

huiler un coin du plan de travail et ranger les boules puis huiler la surface des boules et couvrir de film alimentaire. Réserver

Râper la pomme de terre, les courgettes

émincer l'oignon

râper les tomates

peler les gousses d'ail et hacher les finement au couteau

dans une poêle profonde

verser les 3 cs d'huile

ajouter l'oignon et le sel puis faire suer

ajouter les épices

ajouter les courgettes, mélanger

ajouter les tomates, mélanger et laisser un peu mijoter

ajouter la pomme de terre râpée et mélanger

laisser cuire jusqu'à ce que les sucs s'évaporent pour que les abaisses ne se perforent pas cependant, la farce doit rester moelleuse

laisser refroidir.

Etaler les boules finement en imprégnant les doigts avec de l'huile pour faciliter l'étalage

on doit pouvoir voir le fond du plan de travail.

Chauffer le plat en fer ou une crêpière ou une poêle

La farce doit être divisée en parts égales

poser au centre la farce et l'étaler

ajouter le fromage râpé dessus

Rabattre les coins vers le centre de façon à obtenir une enveloppe

poser les crêpes sur la tôle  et cuire sur les deux côtés toutes les crêpes .

Régalez vous pendant que c'est chaud.

S'il vous reste des crêpes, garder les dans du film alimentaire séparément au congélateur

au moment de les consommer

sortir et laisse se décongeler à température ambiante puis réchauffer dans une poêle très chaude, elles seront comme fraîches, jamais au micro-ondes.

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