Cuisine Bonoîse de Zika

  La frita bônoise *, des pieds noirs bônois originaires d'Espagne, en fait c'est la chakchouka traditionnelle bônoise à l'origine, faite de tomate, oignon, carvi- coriandre, viande ou poulet aux œufs, revisitée par les pieds noirs qu'ils ont présenté sans œufs, généralement en apéritif essentiellement et pour la farce des cocas  *. Plat de surlendemain de fêtes, facile où l'on peut utiliser les restes de viandes de toutes sortes et du poulet, accompagnée de riz *. Ingrédients pour deux personnes 200 g de poitrine de poulet ou des restes de poulet 3 tomates 1 cc de concentré de tomate 3 oignons verts de préférence ou 1 oignon sec 2 belles gousses d'ail 1cc de carvi-coriandre en poudre mélangés  cc de paprika fort ou piment vert fort sel 2 cs d'huile Préparation Rincer rapidement et couper le blanc en assez gros dés , ils vont se rétracter à la cuisson éplucher les oignons et les rincer puis les émincer rincer les tomates et les couper en petits dés éplucher...

  Blinis pour amuse bouches, entrées et apéritif dinatoire, d'origine russe ces petites crêpes épaisses que l'on sert chaudes sont  garnies selon nos envies,  librement, mes voisins russes les consommaient aussi au petit déjeuner. Ingrédients 500 g de farine 15 g de levure instantanée 6 g de sel 500 ml de lait entier 20 ml de crème semi liquide 3 œufs 2 cs d'eau  beurre fondu ou huile neutre selon le besoin Garniture fromage frais 100 g 1 oignon émincé frit Camembert 2 œufs brouillés 1 à 2 tomates 1 petit concombre olives noires et vertes Préparation Dans une jatte profonde Mélanger la farine et la levure mélanger le lait tiède, l'eau  avec la crème ajouter les œufs battus à la fourchette et le sel ajouter au mélange farine et levure travailler pendant 3 mn puis couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure de temps. Préparer la garniture car il faut servir les blinis chauds  Cuisson Chauffer une grande poêle badigeonner avec de l'huile au pinceau ver...

  Mini tartelettes au chocolat et au noix , petits gâteaux très gourmands pour les fêtes, à déguster entre amis au goûter et en soirée avec un bon petit café , c'est que du bonheur. Recette similaire aux mini tartelettes au caramel beurre salé et chocolat. اليوم 18 ديسمبر هو يوم العالمي لللغة العربية ; لغة القرآن الكريم و ديننا الحنيف، . Aujourd'hui 18 décembre , c'est la journée mondiale de la langue arabe, langue de l'Islam, cette belle religion qui prône l'amour et la charité, complexe et si poétique aux multiples calligraphies artistiques, ma langue maternelle. Ingrédients 250 g de farine 50 g de poudre de noix 140 g de beurre 1 jaune d'œuf 1 cs de sucre 1 pincée de sel 1 cs d'eau si besoin garniture 150 g de chocolat noir 1 noix de beurre 1 cs de crème liquide cerneaux de noix Préparation Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients  ramasser la pâte sans pétrir si besoin, ajouter la cs d'eau filmer et laisser reposer le plus possible allume...

  Pizza aux anchois et au gruyère aux tomates concassées à base d'une pâte facile et légère qui va pousser, plat, entrées ou pour un apéritif coupée en petits carrés . Ingrédients pour deux pizzas Pâte 500 g de farine tout usage 20 g de levure boulangère instantanée 10 g de sel 3 cs d'huile neutre 300 ml d'eau tiède plus ou moins Garniture anchois à volonté gruyère à volonté olives noires 400 g de tomates 1 cc de conserve de tomates sel et poivre 2 belles gousses d'ail persil huile Préparation de la pâte ICI Réserver 2 tomates  mixer le reste avec l'huile, la cc de tomate conserve, le sel et le poivre,  Allumer le four à 220° étaler la pâte divisée en deux sur deux plats parsemer d'éclats d'ail tartiner avec la tomate mixée placer dessus les morceaux de tomates concassées ajouter les olives parsemer de persil ciselé enfourner en bas du four pour 10 mn sortir du four dès que le bas de la pizza est rosé encore chaude parsemer de gruyère râpé Algérie ,  ramada...

  Pain d'épices aux oranges et citrons confits, ce gâteau de mon enfance et de ma jeunesse, j'en ai fait mais jamais pensé à en publier,  les saveurs de ce pain m'enchantent et je n'arrête pas de picorer dedans dès que j'en fait ou que l'on achète à la boulangerie .. Avec ce superbe pain d'épices je participe comme chaque année par amitié pour mes amis ( es) blogueuses et blogueurs  Français à leurs fêtes de fin d'années. Ingrédients 200 g de farine de blé 20 g de farine de seigle 25 g (1 cs pleine) de farine de châtaignes  250 g de miel 10 cl de lait 50 g de beurre 60 g de sucre 40 g d'oranges confites maison pour moi 50 g de citrons confits maison 50 ml de jus d'orange 2 œufs 1 sachet de levure chimique 1 cc de mélange pour pain d'épices  1 pincée de sel Préparation chauffer le four à 160° chauffer le lait ajouter le miel chaud, bien incorporer ajouter le beurre fondu mélanger les farines, la levure et le mélange pour pain d'épices ajou...

  Moules farcies à la mie de pain rassis, crevettes et de l'escalope de volaille à la cannelle et cardamome qui se marie à merveilles avec les viandes blanches, en entrée, pour des amuse bouches ou apéro dinatoire ces moules farcies avec une touche de citron et de paprika fort et chauds sont un délice. Les farces à la mie de pain étaient très utilisées du temps de grand- mère tels ces poivrons farcis à la mie , les artichauts ou dolma farcie de mie de pain , tajine sfiria bônoise Cuisson rapide au four pour ne pas durcir la farce et la garder juteuse. La quantité dépend des coquilles de moules à votre disposition, la farce qui vous reste ira en steak ou boulettes à la crème. Je participe avec cette recette au défi  CMUM , un jeu organisé par    Nath  –   Une  cuisine  pour Voozenoo   &  Viviane –   Quoi qu’on mange ?  organisatrices de ce jeu Ingrédients pour cette assiette et de grandes coques   1 escalope de volaille...

  Beignets de chou fleur frits *  , première publication à l'agneau en 2008, tajine ou ragoût de beignets de chou fleur en sauce blanche à la cannelle et pois chiches ( brouklou marka beida ) au poulet fermier en sauce blanche au citron, plat typique du terroir bônois,  de la cuisine citadine de tous les jours et de ramadan lorsque c'est de saison que préparait maman et que l' on picorait avant qu'elle ne plonge les beignets dans la sauce c'est tellement bon. Ingrédients pour 6 personnes 1 poulet fermier fermier en morceaux ou de la viande à raison de 1 bon morceau par personne 1 chou fleur  1 oignon émincé 2 cs de smen ( beurre clarifié ) 2 bâtons de cannelle 1 petite cc de cannelle en poudre 1 cc de poivre 1 poignée de pois chiches trempés la veille pâte à frire 4 cs de farine, plus ou moins selon la grosseur du chou fleur 2 petits œufs eau froide selon le besoin 1 cs de persil ciselé sel et poivre liaison 2 jaunes d'œufs 1 cs de persil jus de 1 gros citron hu...

  Confiture de tomates cerises jaunes à la vanille, confiture bio , tomates cerises du jardin que je cultive dans un petit carré pour mes besoins en pâtisserie et brioches depuis quelques années . Le sirop en excès servira pour glacer les brioches et certains gâteaux, je le garde comme pour certaines confitures et confiseries pour badigeonner les brioches particulièrement. C'est une confiture que je remonte publiée en 2013  et  comme je viens d'en refaire, autant la partager ! Garder les plus petites tomates cerises entières quant aux plus grandes, couper les en deux et ôtez en les graines il ne faut pas ajouter de l'eau mais un jus de citron ou d'orange selon la saison, comme les tomates cuisent rapidement, on n'a pas besoin de liquide, les sucs rendus de ces fruits suffisent à faire un beau sirop. Même préparation et cuisson de la confiture des kumquats, sauf que les kumquats doivent être piqués ou fendus en deux et laissés à macérer au moins 12 heures de temps p...