Cuisine Bonoîse de Zika

  Du fenouil braisé à l'ail et au vinaigre après  le fenouil ou torchi besbes au citron et le torchi fenouil et tomates braisés , des entrées ou des accompagnements de grillades et de poissons ils sont parfaits, le goût anisé disparait lorsque le légume est blanchi, un légume de régime  par excellence. Ingrédients 2 bulbes de fenouil quelques brins de persil ciselés 2 gousses d'ail en éclats 3 cs d'huile neutre 50 ml de vinaigre blanc sel Préparation ôter les parties avec les défauts couper à ras les bulbes pour enlever les branches couper les fenouil en deux ou en quatre selon leur grosseur faire blanchir pendant 3 mn dans de l'eau salée filtrer faire sauter l'ail dans l'huile chauffée ajouter le persil ajouter le vinaigre ranger les fenouils , remuer et laisser braiser à feu doux jusqu' à ce que les fenouils prennent une jolie couleur. servir chaud ou tiède .   fenouil ,  fenouil braisé ,  vinaigre ,   entrées ,  accompagnement ,  ramada...

  Des cuisses de poulet rôties à la cocotte ou au four, en cuisson lente à basse température puis rôties, la volaille et les gigots sont bien meilleurs ainsi avec une petite sauce et que j'avais servi accompagnées de gratin de chou fleur. Ingrédients 5 cuisses de poulet bien grosses, mes enfants sont des loups 2 oignons émincés 4 gousses d'ail sel et poivre 1/2 cc de paprika 1 grosse tomate rouge et ferme  180 g de crème liquide 1 noix de beurre ou d'huile ( 2 cs ) 1 noix de beurre pour rôtir Préparation dans une grande cocotte en fonte de préférence faire rissoler les cuisses de poulet sur toutes les faces dans la noix de beurre ajouter les oignons et les faire suer couvrir d'eau à mi hauteur ajouter la tomate, l'ail et les épices couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter lorsque les cuisses sont cuites et bien tendres retirer et réserver réduire la sauce rectifier l'assaisonnement, puis ajouter la crème et donner un coup de plongeur...

  Je vous propose ce gratin de chou fleur à la crème et au Parmesan, le beurre je l'ai utilisé pour graisser le plat, de cette façon mon gratin et plus léger, il a servi d'accompagnement de rôti un weekend où tous mes enfants étaient là ! Ingrédients 5 personnes 1 gros chou fleur, le mien faisait 2 kg 180 g de crème semi épaisse 3 œufs 100 g de parmesan, j'adore ce fromage que je reçois de Rome sel au goût 1 soupçon de noix de muscade 1/2 cc de poivre blanc ou la pointe du couteau de poivre noir beurre 1 grosse noisette Préparation Commencer par diviser le chou fleur en bouquets ôter le trognon qui prend le 1/4 du pois , utilisez la partie tendre avec les feuilles tendres dans un potage rincer abondamment et tremper dans de l'eau vinaigrée pendant 10 mn pour se débarrasser d'éventuels insectes  changer l'eau et ajouter du sel cuire le chou fleur jusqu'à ce qu'il soit bien tendre, filtrer  ajouter la crème, le parmesan, et les œufs puis mixer finement,  b...

  Mesfouf, masfouf bel 3nab abyad meski, du couscou fin sucré, aux raisins blancs muscats frais nécessairement et fleur d'oranger,  riche en beurre fermier, bien à nous. Ces couscous sucrés sont obligatoirement réalisés avec du couscous fin, bien imprégnés de beurre pour du moelleux en bouche. Ils étaient présentés autrefois pour des repas du soir en été, les fruits frais tels que le raisin et les grenades sont associés à l'eau de fleur d'oranger particulièrement , consommés aussi au s'hour lorsque  ramadan coïncide avec la saison du raisin, dernière collation de l'aube tout comme celui aux dattes et aux raisins secs accompagnés de lait frais cru et non de babeurre comme pour les masfoufs salés. L'été et pendant la saison chaude, on trouve du masfouf aux pastèques, le mesfouf aux  grenades en automne, ainsi, le couscous ou mesfouf aux grains roulés finement se décline aussi bien façon sucré aux fruits frais de saison sans sauce riche en beurre, comme salé façon...

  On part en Mongolie avec cette délicieuse recette de riz frit aux œufs et à la viande de bœuf qui m'a fait de l'œil depuis que je l'ai vu je l'ai réalisé le lendemain même mais comme j'ai eu des soucis avec mon pc, je n'ai plus trouvé les photos, j'avais vidé mon appareil photo et oublié de les nommer, bon c'est réglé et j'ai mis de l'ordre dans mes archives. Ce riz frit tant savoureux, je l'ai pris chez Delphine du blog oh la gourmande , c'est une recette facile idéale pour un repas du soir, on a beaucoup aimé. Ingrédients 230 g de riz  2 cs d'huile 4 œufs 4 gousses d'ail 600 g de bœuf sel poivre Préparation Cuire le riz dans une grande quantité d'eau salée filtrer Chauffer l'huile dans un wook ( je n'en ai pas ), pris une grande poêle et j'ai fait revenir 1 minute casser les œufs dans une jatte et les battre puis les verser peu à peu sur le riz sans cesser de mélanger de façon à enrober tous les grains de riz p...

  L'omelette aux aubergines au Parmesan ou Camembert    déjà postée en 2008, un plat des plus délicieux, peut être un accompagnement , très simple et si facile à réaliser, l'ail ajouté à chaud lui confère une saveur exquise si on aime l'aubergine et l'ail. Ingrédients pour 2 personnes 4 aubergines moyennes 4 œufs 1 cs de persil pleine 2 belles gousses d'ail sel 80 g de parmesan râpé ou en copeaux Préparation Peler les aubergines, rincer et citronner couper en dés moyens saler légèrement chauffer très peu d'huile - 2 à 3 cs  mettre à frire les aubergines qui doivent rester claires retirer et placer dans un jatte ajouter l'ail coupé menu pendant que les aubergines sont encore chaudes ajouter le persil, rectifier l'assaisonnement puis y casser les oeufs et mélanger dans la poêle essuyée verser l'omelette et la cuire à feu moyen sur les deux faces servir chaud avec une salade ou un potage   omelette aux aubergines ,  omelette ,  aubergines ,   œufs ,...

  Aujourd'hui 16 octobre c'est la journée mondiale du pain       Kesra, rakhssiss ou galette de semoule fine farcies de fromage brousse ou brocciu maison ( broutch ), ces galettes n'ont pas besoin de temps de pousse juste laisser la pâte reposer une fois préparer, la pétrir 10 mn à la main ou au pétrin 5 mn. J'ai utilisé de la vache qui rit pour le fond et des morceaux de brousse dessus . Ces pains sont utilisés pour des pique nique, plage, voyage par route ou simplement en accompagnent de salades et d'entrées ou soupes. Ingrédients pour 5 galettes 600 g de semoule de blé dur fine ou moyenne de bonne qualité 150 ml d'huile neutre 1 noix de beurre pour pétrir ou 2 cs d'huile + 2 cs de semoule ( tebssissa ) 20 g de levure instantanée 1 cc de sel eau plus que tiède selon le besoin, c'est au jugé 10 portions de vache qui rit 200 g de brousse Préparation à la main ou au pétrin au pétrin verser un verre d'eau tiède ( 200 ml ), ajouter la levure, mélanger a...

  La Danièle, tnaqnik ou kémia typique bônoise , entrée ou encas et apéritif du terroir bônois, à base de sardines cuites dans une petite sauce blanche à l'ail sauté dans de l'huile, citron et persil, servie essentiellement pour le 10 h et en apéritif. Recette publiée en 2010  sur un ancien blog inactif. Les sardines sont très fraîches, on pourrait presque les manger crues. Plat de sardines repris et revisité par les pieds noirs bônois où ils ont introduit de l'alcool et autre épices. Ingrédients 2 personnes 400 g, une fois nettoyées il ne reste qu'une poignée  3 gousses d'ail coupées menu, ne les broyer surtout pas ni les piler ou écraser, le goût ne serait plus pareil 1 feuille de laurier 1 petite branche de thym 1 cs de persil jus de 1 citron sel/poivre huile neutre RECETTE DETAILLEE ICI   la danièle ,  cuisine pieds noirs bônois ,  sardines ,   ail ,  citron ,  sauce blanche ,   apéritif ,  Algérie

  Velouté ou soupe au chou et au potiron braisé au beurre, une soupe d'automne bien réconfortante pour le soir particulièrement , les soirées commencent à se rafraichir malgré que les journées soient ensoleillées et encore chaude, mes enfants vont toujours à la plage et profitent les jours de repos. Donc pour le potiron braisé, la passe la chair à braiser avec l'oignon au beurre jusqu'à ce qu'elle s'affaisse avant d'ajouter le reste des légumes, le gout est bien meilleur . Ceux qui ne préfèrent pas utiliser du beurre, prenez de l'huile à la place et ajouter au moment de mixer 1 cs de crème épaisse. Ingrédients pour 4 personnes 1 petit chou , environ 600 g de feuilles de chou 600 g de chair à potiron 1 gros oignon 1 pomme de terre 3 carottes 2 branches de céleri 1 petit bouquet de coriandre fraîche 1 noix de beurre sel / poivre 1,5 litre d'eau mais vous pouvez en rajouter ou en diminuer, le velouté est bien consistant, en plat unique car j'avais une t...