Cuisine Bonoîse de Zika

  Plat de lentilles à la bônoise à l'ancienne. Jadis les lentilles , était qu'elles sont toujours présentées avec de la viande d'agneau, avec l'inflation,   les dernières années et avec l'inflation, maman nous avait dit un jour: il ne manquerait plus que cela, utiliser de la viande pour les lentilles ,   la viande n'est presque plus utilisée dans les plats de lentilles. Pour garder le ragoût clair, j'ai eu l'idée d'ajouter du jus de citron dans les lentilles  parce que je n'apprécie pas les plats de soupes de lentilles avec une sauce brune, on l'utilise bien pour pas que certains fruits ne s'oxydent, ça a donné du peps aux lentilles et la sauce est restée claire. Ici j'ai préféré des boulettes de veau à cause des garçons mais prenez de l'agneau viande en morceaux selon le nombre de personnes à table perso, j'ai pris 400 g de viande hachée 300 g de lentilles 1 gros oignon rouge 2 grosses gousses d'ail 2 feuilles de laurier...

Une nouveauté pour ramadan 2016, du pain au riz en grains ordinaires nature, moulus pas trop fin, il faut savoir que ça n'est de la poudre de riz ou du féculent de riz mais bel et bien des grains de riz moulus mélangés à de la farine. Après le pain au vinaigre qui a fait le buzz Pain à l'eau des cendres et vinaigre Pain brioché au vinaigre Ingrédients J'ai pris 1 kg 500 de farine panifiable de bonne qualité 150 g de riz ordinaire 2 cs de levure boulangère ( saf instant pour moi) 250 ml d'huile neutre  1 litre d'eau tiède pour cette quantité + 50 ml 12 g de sel eau de fleur d'oranger pour une partie de la pâte Préparation Il faut compter 100 g de riz pour 500 g de farine commencer par réduire le riz en poudre au moulin à café vous allez me dire qu'il suffit d'ajouter de la farine de riz, et je dis que ce n'est pas pareil, ce sont des grains de riz moulus pas trop fin, ils sont assez concassés au pétrin ou à la main mélanger la farine, le riz moulu et ...

  Rakhssis ou rakhssis bambam qui est une expression pour désigner les gâteaux chez les anciens bônois.  Rakhssis de maman une galette gâteau citadine typique bônoise à la semoule de blé dur du terroir bônois, au levain nourris maison, pétrie après un premier temps de repos avec un sablé à la semoule ( tebssissa ), beurre frais, parfumée de fleur d'oranger et graines de nigelle et sésame, à mi chemin entre le matloue et la kesra. Le rakhssiss n'est pas la kesra de nos belles campagnes de l'Est qui est très fine sans levure à l'origine mais juste du bicarbonate, même si on lui a introduit de la levure chimique par la suite. Je reviens avec de la galette de ma petite maman, de la galette gâteau pour petit déjeuner et goûter ou accompagnement de plats et jari ( soupe traditionnelle ), notre guiga qui est partie pour un monde meilleur nchallah, un triste samedi à 22 h le 13 février 2016, très pénible de savoir qu'on ne la trouvera plus dans la maison familiale, le fait...