Cuisine Bonoîse de Zika

  Simple et facile, ce fromage frais maison rend bien des service, il remplace le mascarpone et les fromages frais du commerce, c'est de la ricotta maison que préparait ma maman pour nos besoins quotidiens avec du lait frais entier de la ferme. Salé ou sucré, mélangé à un soupçon d'ail, du persil finement ciselé, des fines herbes fraîches ou séchées pour vos tartinades, dips et mezzés . parfait pour les desserts et pâtisserie, laissé nature car il sera mélangé aux autres produits. Le petit suisse ou le yaourt nature lui apportent plus d'onctuosité et de souplesse. On a toujours vu suspendu au robinet de la cuisine de grand mère et de maman le noué du fromage fraîchement séparé du sérum pour qu'il continu à s'égoutter bien fermé dans de l'étamine ou de la toile de gaze .  Le sérum ( lactosérum ) qui en découle servira pour le pain et les brioches  Ingrédients 1 litre de lait de vache entier, 150 g de yaourt nature ou 150 g de petit suisse de préférence 1 / 2 tass...

  Couskssi l'ban, le couscous au leben, l'aliment le plus basique qui soit pour la cuisine de l'été et au s'hour à ramadan. Aliment des temps de guerre et de disette au même titre que le couscous au lait, les petits plombs et les plats à base de viande séchée ou confite et les ragoûts sans viande.  Mes grands-mères et maman avaient gardé le pire de leurs souvenirs d'autant plus maman qui était encore adolescente. Ils ont du quitter leurs maisons et leurs biens en ville pour se réfugier dans leur maison à la campagne durant la deuxième guerre mondiale. Ma Guiga a toujours raconté le manque d'hygiène, le manque de nourriture.   Lors du débarquement, ils avaient un peu respiré, son plus doux souvenir était les soldats américains qui leurs offraient des gourmandises et jouaient avec les enfants des réfugiés. C'était une période qui les avait marqués à vie. De retour chez eux, ils ont trouvé leurs demeures pillées et saccagées. Des années plus tard, lorsqu'on...

  Slata batata * , salade de pommes de terre traditionnelle à la bônoise. Entrée tiède ou chaude, souvent servie en plat unique en été, peut accompagner les poissons, les volailles rôties. Entrée classique à base de pommes de terre farineuses, d'oignon rouge et tomate, peut être agrémentée d'œufs durs ou pas. Pas d'autres légumes, ni olives et ni huile d'olives ne seront utilisés pour cette slata batata à la bônoise. Ingrédients 2 grosses pommes de terre farineuses, pelées, lavées  2 tomates fermes, lavées et épépinées 1 gros oignon rouge en lamelles Vinaigrette 3 cs de vinaigre blanc 4 cs d'huile sans goût 1 cs d'eau froide poivre sel au goût Préparation Cuire les pommes de terre coupées en gros dés dans de l'eau salée et garder un oeil dessus pour éviter que les pommes de terre ne soient réduites en purée. couper les tomates en bons dés émincer l'oignon en lamelle ou rondelles fines préparer la vinaigrette en mélanger tous les ingrédients à la fourchet...

  Voici des mini beignets express à l'anis  ( rosquillas à ma façon  ) , des mini beignets sans temps de pause,   des beignets rapides à l'anis en poudre et zeste d'orange, un peu  façon maman ,  puisque j'ai  changé un peu la recette  pour un goûter inattendu. Doux souvenir de mon enfance que nous faisait notre maman, héritage pieds noirs espagnols bônois . Pour les soirées de ramadan, une visite inattendue,  Des beignets qui se conservent bien dans une boîte hermétique,  je vous avoue, je ne suis pas déçue, Toute simple et économique, la recette se prépare sans temps de pause! Je continue à rapatrier mes anciennes publications au fur et à mesure du temps et des événements, pas le temps de tout rapatrier rapidement ni de faire de nouvelles photos et c'est exceptionnel si je le fait,  je m'occupe seule de mes blogs et les responsabilités quotidiennes. Merci pour votre patience. Dans une jatte , placer: 2 verres de farine, mélan...