CONSOMMÉ DE VOLAILLE AUX CHANTERELLES

 

Le consommé est une soupe clarifiée d'origine française à base de volaille, de veau ou de bœuf , il est très savoureux et léger, ici en plus de l'effiloché de poulet, j'ai ajouté des chanterelles. ce consommé, je le présentais souvent à des invités à mes débuts de jeune épouse au réveillon, je trouve que c'est un velouté qui présente bien lorsqu'on a des invités de marque pour démarrer un repas.

Le consommé ne contient pas de liant, ni farine et ni farine de maïs, cependant, j'ajoute toujours un peu de maïzena car je ne préfère pas qu'il soit trop clair.

Je serais en vacances pour quelques jours à partir d'aujourd'hui, quelques recettes seront remontées ou planifiées seront publiées. A bientôt.

Pour 6

10 à 15 ailes de poulet

3 blancs de poireaux

300 g de navets

400 g de carottes

1 oignon

300 g de chanterelles

1 noix de beurre

sel/poivre blanc

un soupçon de poivre noir

2 tiges de céleri

1/2 cs de maïzena

jus de 1/2 citron

Faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans le beurre avec les ailes de poulet, vous pouvez utiliser des carcasses de volaille

ajouter les poireaux, navets et carottes avec le céleri

saler et poivrer

ajouter 2 litres de bouillon de volaille ou de légumes

couvrir et laisser cuire

Dès la cuisson de la volaille

filtrer le bouillon

remettre dans la cocotte

ajouter les chanterelles émincées grossièrement et continuer la cuisson

effilocher la volaille puis l'ajouter au bouillon

rectifier le volume du bouillon qui aura diminué

rectifier l'assaisonnement

diluer la maïzena dans une tasse d'eau froide et l'ajouter au bouillon, mélanger

continuer la cuisson

sortir du feu et ajouter le jus de citron

Servir aussitôt

C'est très bon et léger, convient agréablement sur une table de repas , été comme hiver.

NB

Les légumes restants pourront être utilisés comme purée à laquelle on ajoutera du beurre frais.

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