RIZ À LA BÔNOISE - SAUCE ROUGE ÉPICÉE- POULET FERMIER ET POIS CHICHES- CUISINE ALGERIENNE

 

Riz à la bônoise façon grand -mère au poulet fermier de préférence pour plus de goût et pois chiches, sauce rouge, cuisson à l'arabe où tout cuit dans la même cocotte, plat généreux et réconfortant de la cuisine algérienne que l'on décline à l'agneau traditionnellement.

Ce riz traditionnel ne contient pas de légumes.

Ingrédients

riz à raison de 80 à 100 g par personne

cuisses entières ou blanc en bons morceaux

1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille

1 oignon émincé

1 cs de beurre clarifié ( smen )

1 cs de carvi-coriandre en poudre

1 cc de paprika fort ou doux

1/2 cc de poivre

sel

2 cs de concentré de tomate ou 500 g de tomates fraîches 

Faire rissoler le poulet avec l'oignon dans le smen

laisser bien suer

ajouter les épices et mélanger

ajouter de l'eau chaude pour couvrir le poulet largement

ajouter les pois chiches

laisser cuire, poulet et pois chiches, poser les tomates fraîches lavées dans un haut de couscoussier et le et l'adapter sur le faitout ou utiliser un couscoussier

couvrir et laisser cuire

de temps à autres, presser les tomates dont la pulpe ira directement dans le bouillon jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que la peau, les tomates vont ainsi cuire à la vapeur et perdront de leur acidité

Lorsque les pois chiches seront tendres

ajouter le sel et le concentré de tomates si vous n'utilisez pas les tomates fraîches, mais pas les deux à la fois

laisser encore cuire la tomate pendant 10 mn

ajouter alors le riz lavé non trempé dans la sauce qui serait réduite, s'il y en a de trop, récupérez en et l'ajouter au fur et à mesure de la cuisson du riz.

laisser cuire le riz un peu à la façon du risotto mais les grains de riz doivent rester entiers.

Sortir du feu et régalez vous, c'est très très savoureux

On prépare souvent le bouillon avec le poulet et les pois chiches à l'avance que l'on réserve, puis au moment de servir , on lave le riz et on le cuit pour qu'il reste frais.

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